Capurso è l’altra Puglia: un borgo che ogni giorno sa sorprenderti. Con oltre 200 eventi annuali e una posizione privilegiata, è il punto di partenza ideale per scoprire la regione e respirare l’anima pugliese.
La produzione di olio rientra tra quelle che sono le grandi tradizioni del territorio capursese. L’olio prodotto a Capurso proviene dagli uliveti autoctoni il cui terreno viene arato e bonificato annualmente e i cui alberi di ulivo vengono potati annualmente. La lavorazione dell’olio prevede sei fasi:
Preparazione: le olive vengono ripulite da tutte le impurità e dalle foglie
Molitura: le olive vengono macinate nella macina di pietra. Spremute e frantumate, dalle olive viene fuori la “pasta d’olio”, un semifluido composto da una componente solida (bucce) e da una componente liquida (acqua e olio).
Gramolazione: la pasta d’olio viene posta in vasche in acciaio inox e mescolata da pale elicoidali per rompere l’emulsione acqua olio presente nella pasta d’olio.
Estrazione: la pasta d’olio viene posta in un tamburo rotante ad asse orizzontale chiamato “decanter” che la centrifuga separando il mosto d’olio dalla sansa e dall’acqua di vegetazione.
Separazione: il mosto d’olio viene posto nel separatore, una macchina a centrifugazione verticale che separa definitivamente l’olio extra vergine di oliva dall’acqua residua.
Confezionamento: l’olio viene confezionato in contenitori in latta o bottiglie di vetro che ne garantiscono la conservazione.
L’Oleificio Perilli e l’Oleificio Cooperativo di Capurso sono tra le più importanti aziende di produzione di olio extra vergine di oliva in Italia grazie alla maestria, alla professionalità e agli strumenti utilizzati per la produzione di questo vero e proprio oro pugliese.