Capurso es la otra Puglia: Un pueblo que te sorprende cada día. Con más de 200 eventos anuales y una ubicación privilegiada, es el punto de partida ideal para explorar la región y empaparse del espíritu apuliano.
La producción de aceite es una de las grandes tradiciones de la zona de Capurso. El aceite producido en Capurso Procede de olivares autóctonos cuya tierra se ara y recupera anualmente, y cuyos olivos se podan anualmente. El aceite se procesa en seis fases:
Preparación : las aceitunas se limpian de todas las impurezas y hojas.
Molienda : Las aceitunas se muelen en un molino de piedra. Tras ser prensadas y trituradas, las aceitunas producen una "pasta de aceite", un semilíquido compuesto por un componente sólido (piel) y un componente líquido (agua y aceite).
Amasado : la pasta de aceite se coloca en tanques de acero inoxidable y se mezcla con palas helicoidales para romper la emulsión de agua y aceite presente en la pasta.
Extracción : la pasta de aceite se coloca en un tambor giratorio horizontal llamado "decantador", que la centrifuga, separando el mosto de aceite del orujo y el agua vegetal.
Separación : el mosto se coloca en el separador, una máquina de centrifugación vertical que separa definitivamente el aceite de oliva virgen extra del agua residual.
Envasado : el aceite se envasa en latas o botellas de vidrio para garantizar su conservación.
El Molino de Aceite Perilli y el Molino de Aceite Cooperativo de Capurso Se encuentran entre los productores de aceite de oliva virgen extra más importantes de Italia gracias a la artesanía, la profesionalidad y las herramientas utilizadas para producir este auténtico oro de Apulia.