Capurso et l'autre Puglia: Un village qui vous surprend chaque jour. Avec plus de 200 événements annuels et une situation privilégiée, c'est le point de départ idéal pour explorer la région et s'imprégner de l'âme des Pouilles.
La production de pétrole est l'une des grandes traditions de la région de Capurso. Le pétrole produit dans Capurso Elle provient d'oliveraies indigènes dont le sol est labouré et régénéré chaque année, et dont les oliviers sont taillés annuellement. L'huile est transformée en six étapes :
Préparation : les olives sont nettoyées de toutes impuretés et feuilles
Broyage : Les olives sont broyées dans un moulin à pierre. Pressées et concassées, elles donnent une « pâte d'huile », une substance semi-fluide composée d'un composant solide (la peau) et d'un composant liquide (eau et huile).
Pétrissage : la pâte d'huile est placée dans des cuves en acier inoxydable et mélangée par des lames hélicoïdales pour rompre l'émulsion eau-huile présente dans la pâte d'huile.
Extraction : la pâte d'huile est placée dans un tambour rotatif horizontal appelé « décanteur » qui la centrifuge, séparant ainsi le moût d'huile du marc et de l'eau végétale.
Séparation : le moût d'huile est placé dans le séparateur, une machine de centrifugation verticale qui sépare définitivement l'huile d'olive extra vierge de l'eau résiduelle.
Conditionnement : l'huile est conditionnée dans des boîtes en fer-blanc ou des bouteilles en verre afin d'assurer sa conservation.
Le moulin à huile de Perilli et le moulin à huile coopératif de Capurso Ils figurent parmi les plus importants producteurs d'huile d'olive extra vierge d'Italie grâce au savoir-faire, au professionnalisme et aux outils utilisés pour produire ce véritable or des Pouilles.