Capurso è l’altra Puglia: un borgo che ogni giorno sa sorprenderti. Con oltre 200 eventi annuali e una posizione privilegiata, è il punto di partenza ideale per scoprire la regione e respirare l’anima pugliese.
Si tratta di gnocchi cavati (cavatelli) sulla grattugia del formaggio. L’impasto è composto da farina, olio, vino, sale e pepe. Anticamente si preparavano in casa e si portavano a cuocere nei forni. Successivamente l’impasto è stato fritto. Oggi si trovano sia fritti che al forno ma sono sempre salati; da non confondere invece con quelli tarantini che sono dolci. Il termine “Senecchiudde” probabilmente deriva da “s’hanne achiùte” cioè “si devono chiudere”.